老皮嫩肉之前在餐廳就常吃到~
自從賦閒在家後，就開始鑽研各種想吃的菜色，這款老皮嫩肉當然也在研究範圍內
不像想像做難做，但工序很繁瑣就是了!
有興趣的朋友可以接著看下去~
#1
首先，買豆腐很重要，買到軟嫩的豆腐，在弄乾豆腐的動作時，軟嫩的豆腐一定會有支離破碎
有鑒於此，所以豆腐的部份我買板豆腐，因為它並比較不容易被弄碎
買來也不是可以直接丟進油鍋中
還要先切塊完後，接著再用紙巾擦拭上頭的水份
誰都不想丟進油鍋後，油鍋因為水份而發生油爆的慘劇
光是擦拭豆腐就花了不少時間
緊接著，就是倒入油然後大火加熱，當你覺得鍋裡熱氣騰騰時，就是丟下豆腐的時間
豆腐放下去後，會有炸豆腐的感覺(如上圖)
#2
接著要使用鍋鏟或長筷往豆腐們，反覆不停的翻轉豆腐
當然也可以用較高的且窄的鍋子，會比平底鍋來的容易炸豆腐
#3
約莫過了五分鐘
在翻轉豆腐的過程中，發現豆腐的外皮變的較硬時，就差不多可以起鍋
起鍋後還要將它們放在紙巾上吸油~
#4
接著再擺盤好，是不是逐漸有那個樣子出來了
#5
其實很多書上都有教學，是以味淋與黑醋+醬油的醬
但我試做後，覺得跟我口味很不相同
於是就淋上自己秘製的蒜蓉醬，有著蒜味又甜甜的，整個很搭老皮嫩肉
蒜蓉醬怎麼做?
先把一堆蒜頭剝皮後弄碎，加上醬油膏(我使用金蘭)
然後再加上蜂蜜、香油，喜歡辣的話可以再加一點辣油調味
這道菜過程繁瑣點，但卻是可以宴客時做為拿手菜
吃過的人都很喜歡~
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