老皮嫩肉之前在餐廳就常吃到~

自從賦閒在家後,就開始鑽研各種想吃的菜色,這款老皮嫩肉當然也在研究範圍內

不像想像做難做,但工序很繁瑣就是了!

有興趣的朋友可以接著看下去~

 

#1

 

首先,買豆腐很重要,買到軟嫩的豆腐,在弄乾豆腐的動作時,軟嫩的豆腐一定會有支離破碎

有鑒於此,所以豆腐的部份我買板豆腐,因為它並比較不容易被弄碎

買來也不是可以直接丟進油鍋中

還要先切塊完後,接著再用紙巾擦拭上頭的水份

誰都不想丟進油鍋後,油鍋因為水份而發生油爆的慘劇

光是擦拭豆腐就花了不少時間

緊接著,就是倒入油然後大火加熱,當你覺得鍋裡熱氣騰騰時,就是丟下豆腐的時間

豆腐放下去後,會有炸豆腐的感覺(如上圖)

 

 

#2

 

接著要使用鍋鏟或長筷往豆腐們,反覆不停的翻轉豆腐

當然也可以用較高的且窄的鍋子,會比平底鍋來的容易炸豆腐

 

#3

 

約莫過了五分鐘

在翻轉豆腐的過程中,發現豆腐的外皮變的較硬時,就差不多可以起鍋

起鍋後還要將它們放在紙巾上吸油~

 

#4

 

接著再擺盤好,是不是逐漸有那個樣子出來了

 

#5

 

其實很多書上都有教學,是以味淋與黑醋+醬油的醬

但我試做後,覺得跟我口味很不相同

於是就淋上自己秘製的蒜蓉醬,有著蒜味又甜甜的,整個很搭老皮嫩肉

 

蒜蓉醬怎麼做?

先把一堆蒜頭剝皮後弄碎,加上醬油膏(我使用金蘭)

然後再加上蜂蜜、香油,喜歡辣的話可以再加一點辣油調味

 

這道菜過程繁瑣點,但卻是可以宴客時做為拿手菜

吃過的人都很喜歡~

 

 

 

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留言列表 (3)

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  • 嫻嫻●Salty
  • 好像蠻簡單的~改天自己來試試看XD (希望用完廚房還在...
  • 這很簡單,推薦一定要試!! 哈哈~

    ling's talk 於 2017/09/05 09:17 回覆

  • manamartina
  • 秘製蒜蓉醬超讚的啦!! 我也要試試!!
  • 蒜蓉醬還蠻百搭各式料理的!!

    ling's talk 於 2017/09/20 10:32 回覆

  • 李毽子
  • 好奇為什麼這道菜叫老皮嫩肉?
  • 因為豆腐皮炸久了就會硬
    但實際一咬下去,裡頭的豆腐卻還是軟嫩的
    很符合老皮嫩肉的名稱~

    ling's talk 於 2017/09/20 10:32 回覆

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